Коротко: рабочие бэкапы БД — автоматический mysqldump по cron, сжатие, несколько поколений с ротацией, копия offsite (3-2-1) и проверка восстановлением.Рабочая схема бэкапов БД — это автоматический mysqldump по расписанию (cron), сжатие и хранение нескольких поколений с ротацией, копия в другое физи